À l’origine, 12 cerfs Rusa Timorensis ont été offerts à la femme du gouverneur par Java en 1870 et ont peuplé par la suite toute la Nouvelle-Calédonie jusqu’à aujourd’hui.
Actuellement cette espèce est plus nombreuse localement que sur Java même. Elle est d’ailleurs considérée comme nuisible à cause des ravages qu’elle cause sur la faune et la flore.
Néanmoins le Cerf que l’on trouve sur les étals des bouchers est exclusivement du cerf d’élevage et non pas de la viande de chasse, ce qui explique sa rareté.
60% de cette viande sera destinée à la transformation de type charcuterie.
Il existe en tout 19 élevages sur toute la Calédonie dont la majeure partie se situe sur la côte ouest et principalement sur Poya et Boulouparis.

Claude Metzdorf et son fils Charles, tiennent un des plus grands élevages de Cerf à Poya.
A travers leur quotidien, nous suivrons toutes les étapes et les problématiques rencontrées jusqu’à l’acheminements des bêtes à l’abattoir.